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美食 : 自制果醬保質有妙招
2010/06/10 16:20 (26545 次閱讀)



自制的果醬通常可以保存1個月的時間,若以味道來說則是最初的一個星期內風味最佳,要保證果醬的保存期限,從開始制作就有許多細節需要注意。

方法1:加入充足的糖

一般人都覺得甜的食物容易壞,但是在果醬身上可是恰恰相反的,這是因為在熬煮時糖可以促進水果中的水分熬煮出來,如此就能使殺菌的作用更加的徹底。糖加得越多果醬就越不容易壞,但是過量的糖可就不怎么美味了,原則上糖的添加不能超過果醬重量的一半,超過了就會覺得太甜膩。

方法2:充分的熬煮

制作果醬時充分的熬煮是非常重要的步驟,因為長時間的熬煮才能將水果中的果膠與味道煮出來,果醬的味道與口感更好。同時,水果上難免會沾染到細菌,長時間的熬煮也具有充分殺菌的作用,以防止果醬保存時內部變質腐壞或是發酵。

方法3:趁熱裝罐

做好的果醬趁熱裝罐是為了更好隔絕細菌。最好能在熬煮的時候就準備好裝罐的容器,一熄火就立刻裝罐封好,然后整罐放在室溫中讓它慢慢冷卻,再放入冰箱中冷藏保存。

方法4:適當的保存容器

新鮮水果的果酸含量很高,長時間也會對容器造成侵蝕,因此制作果醬時必須使用不銹鋼或砂鍋。而保存時則最好使用有蓋能密封的玻璃容器,才不容易因為容器受到侵蝕而放出有害的物質,容器的蓋子也要注意必須是耐酸的材質,或是內面有作過防侵蝕處理才行。

另外要注意的是玻璃的耐熱度要高,否則趁熱裝罐時會有破裂的危險,通常越厚的玻璃耐熱度越高,可以先將玻璃罐放入滾水中測試耐熱度,如果冷瓶放入滾水中沒有出現裂痕,那么就可以安心的使用了。

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